“燒烤風(fēng)”在今年冬天再度流行，除了傳統(tǒng)的街邊烤翅、烤羊肉串，各式花樣的韓式烤肉也更加興旺起來。在一飽口福的同時(shí)，您是否意識(shí)到，吃下去的一片烤肉含有多少不安全因素？大連營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、大連醫(yī)科大學(xué)附屬二院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師王興國(guó)明確告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，明火烤出來的一塊雞翅、一根羊肉串，至少含有400種以上的致癌物。

　　“明火燒烤時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量的致癌物———多環(huán)芳香烴，這是最早被認(rèn)識(shí)的，至今也是最重要的、數(shù)量最多的化學(xué)致癌物，一共包括400多種具有致癌作用的化合物，如苯并芘、四甲苯等，其中危害最大的就是苯并芘。”王興國(guó)表示，苯并芘既可以通過烤肉進(jìn)入消化道，也可以通過烤肉的煙霧進(jìn)入呼吸道。苯并芘會(huì)在體內(nèi)蓄積，能誘發(fā)胃癌、腸癌等癌癥。而另一致癌物———雜環(huán)胺，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中可引起乳腺癌、結(jié)腸癌等。有相關(guān)資料表明，常吃燒烤的女性，患乳腺癌的幾率要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。

　　此外，肉類燒烤還可能存在因沒烤熟而感染寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)。而使用亞硝酸鹽浸泡，使肉色鮮艷，口感良好，甚至以次充好，把豬肉、馬肉等添加羊肉精冒充羊肉等，都不是什么新鮮新聞了。

　　“實(shí)際上，燒烤的肉類越肥，脂肪越多，產(chǎn)生的致癌物就越多。而烤焦的肉皮所含致癌物高于肉質(zhì)。蔬菜因有機(jī)物含量較少，產(chǎn)生的致癌物也較少。”因此，王興國(guó)建議，燒烤要吃得健康，一是燒烤時(shí)包裹一層錫紙，這樣可避免過多含致癌物的煙霧進(jìn)入食物中。二是要選擇正確的燒烤方式，明火烤的致癌物多，應(yīng)選擇爐烤、電烤，若是明火烤的話，也應(yīng)選那種煙從下面抽走的方式。三是肥肉少吃，烤時(shí)可帶肉皮烤，但吃時(shí)去掉肉皮。燒焦的一定不能吃，因?yàn)闊共糠质侵掳┪锖孔疃嗟?。此外，不少燒烤店的吃法是把肉類放在箅子上烤，這就需要提醒服務(wù)員要經(jīng)常更換箅子。